- خیابان شریعتی، پایین تر از پل رومی، پلاک 1758، ساختمان ققنوس
- شعبه سایه: خیابان ولیعصر، روبروی پارک ملت، برج سایه، طبقه 6، واحد 6
به گفته جیو کنیساشی (سرآشپز بزرگ ژاپنی): «غذاهای سنتی ژاپن تنها برای سیر کردن شکم نیستند، یادآور این موضوع هستند که حتی سادهترین چیزها هم میتوانند عمیقترین معنا را داشته باشند.»
غذاهای معروف ژاپنی شامل سوشی، رامن، تمپورا، سوکییاکی، اودن، اکونومیاکی، اونگیری، کاایسکی، شابوشابو و بسیاری دیگر هستند. در این مقاله از آژانس مسافرتی ققنوس وارد جزئیات میشویم تا بهترین غذاهای ژاپنی را بررسی کنیم، جایی که هر غذا داستانی برای گفتن دارد.
سوشی مشهورترین نماینده غذاهای سنتی ژاپن است و نمادی از فلسفه مینیمالیسم شرقی نیز بهشمار میرود. این غذا ترکیب سادهای از برنج، سرکه، ماهی یا سبزیجات است، اما در عین حال عناصر زمینی و دریایی را در لقمههای کوچک خود دارد. سوشی روایتگر این باور ژاپنیها است که زیبایی در سادگی و طراوت نهفته است. طعم آن، آغازی نرم دارد و در انتها همچون موجی کوتاه اما خاطرهساز، در دهان مینشید.
آمادهسازی سوشی در ژاپن یک مهارت آشپزی محسوب میشود و آیینی است که به سالها آموختن، تمرین و کار با مواد اولیه نیاز دارد. استادان سوشی با حرکتهای آرام و دقیق چاقو، به ماهی جان دوباره میدهند و برنج را چنان میآرایند که گویی قطعهای هنری خلق میکنند. هر لقمه سوشی در سفر به ژاپن یادآور این حقیقت است که اگر غذا با احترام و توجه ساخته شود، معنایی فراتر از خوردن خواهد داشت.
کاتسو دون یکی از غذاهای محبوب خانگی ژاپن است که از برنج گرم، کتلت مرغ یا گوشت خوک و لایهای از تخممرغ و سس مخصوص سرو میشود. این غذا نمونهای کامل از آن چیزی است که آشپزی ژاپنی به آن میبالد؛ یعنی سادگی، تعادل و استفاده هوشمندانه از مواد اولیه روزمره! هرچند ظاهر آن معمولی به نظر میرسد، اما طعمی فوقالعاده دارد که جوانههای چشایی را تحریک میکند.
جذابیت کاتسو دون بیشتر به احساسی برمیگردد که ایجاد میکند؛ وعدهای گرم و مطمئن که یادآور خانه و آرامش است. این غذا نشان میدهد که در میان غذاهای سنتی ژاپن، همیشه جایی برای غذاهای خانگی و راحت وجود دارد؛ غذاهایی که شاید پیچیده نباشند، اما در قلب مردم جا دارند و بخشی از زندگی روزمره آنها را شکل میدهند.
رامن را میتوان داستان گرما، صمیمیت و سادگی در آشپزی ژاپنی دانست. این غذای محبوب که متشکل از نودل، آبگوشت غنی و انواع افزودنیها است، توانسته دل مردم جهان را تسخیر کند. در نگاه اول شاید رامن فقط یک کاسه نودل داغ باشد، اما در فرهنگ ژاپن نوعی آرامش روزمره است! وعدهای که خستگی را از تن میگیرد و حس زندگی جاری را بازمیگرداند.
آبگوشت رامن مهمترین بخش آن است. ساعتها زمان لازم است تا استخوانها، سبزیجات و ادویهها بجوشند و عصارهای عمیق بسازند. همین صبر و گذشت زمان است که شخصیت اصلی رامن را شکل میدهد. از رامن شیوو گرفته تا تونکوتسو و میسو، هر سبک بازتابی از اقلیم و سلیقه مردم یک منطقه است و نشان میدهد چگونه غذاهای سنتی ژاپن توانستهاند تنوعی شگفتانگیز خلق کنند.
تمپورا یکی از ظریفترین غذاهای ژاپنی است. این غذا ترکیبی از سبزیجات و میگو یا ماهی است که در خمیری سبک آغشته شده و در روغن داغ سرخ میشود. تردی تمپورا شبیه موسیقی کوتاهی است که روی زبان نواخته میشود؛ نه سنگین و نه چرب، بلکه متعادل، نرم و شفاف! همین توازن، جایگاه تمپورا را در میان غذاهای سنتی ژاپن متمایز کرده است.
آنچه تمپورا را خاص میکند، مهارت در تهیه خمیر و کنترل دقیق دمای روغن است. اگر دما بالا یا پایین باشد، نتیجه متفاوت خواهد شد. یک آشپز ماهر تمپورا باید بتواند با چند حرکت سریع و دقیق، غذایی بسازد که هم ترد باشد و هم طعم اصلی مواد اولیه را حفظ کند. این هنرِ سادگی، همان چیزی است که آشپزی ژاپنی را دلنشین میکند.
اونگیری یا همان توپهای برنجی، یکی از معروفترین غذاهای سنتی ژاپن است. این لقمههای ساده که با نمک، سبزیجات، ماهی یا آلو پر میشوند، بخشی از زندگی مردم ژاپن هستند؛ از بسته ناهار دانشآموزان گرفته تا سفرهای کوتاه و فعالیتهای روزمره! در حقیقت، این غذا شکلی مینیمال، اما سرشار از معنا دارد.
در نگاه ژاپنیها، اونگیری نمادی از محبت خانگی است که مادران آن را برای کودکانشان تهیه کرده و با اشکال مختلف تزئین میکنند. این غذا نشان میدهد که در فرهنگ ژاپن، ارزش غذا تنها در پیچیدگی نیست! گاهی سادهترین چیزها بیشترین معنا را دارند. اونگیری یک نمونه کامل از پیوند فرهنگ و سادگی در آشپزی ژاپنی است.
تاکویاکی از محبوبترین غذاهای خیابانی ژاپن است. این غذا با توپکهای کوچک آردی درست میشود که درونشان تکههای هشت پا قرار میگیرد و با سس مخصوص، مایونز و پودر ماهی خشکشده سرو خواهند شد. این غذای پرجنبوجوش، گرم و پر از زندگی است؛ درست مانند خیابانهای اوزاکا که خاستگاه آن به شمار میروند.
آنچه تاکویاکی را در میان غذاهای سنتی ژاپن جذاب میکند، تجربه خوردن آن است. این غذای داغ روی صفحه فلزی گردان آماده میشود و تماشای مهارت آشپز، بخشی از لذت آن است. طعم نرم درون، تردی بیرون و سسهای مخصوص، ترکیبی میسازند که برای بسیاری، نخستین تجربه واقعی غذاهای خیابانی ژاپن به حساب میآید.
سوکییاکی یک غذای خانوادگی است که در جمعهای دوستانه و خانوادگی طبخ و سرو میشود. گوشت نازک برش خورده، سبزیجات، توفو و نودل در قابلمهای آهنی قرار میگیرند و با سس شیرین و شور مخصوص میجوشند. نتیجه غذایی است که روح را تازه کرده و حس کنار هم بودن را تقویت میکند.
در فرهنگ ژاپن، سوکییاکی تجربهای است که بر مشارکت و همراهی تأکید دارد. اعضای خانواده دور هم جمع میشوند، مواد اولیه را با هم در قابلمه میریزند و غذا را بهصورت مشترک میپزند. این نوع مشارکت، وجه اجتماعی غذاهای سنتی ژاپن را نشان میدهد. در چنین فرهنگی، غذا وسیلهای برای ارتباط و حس تعلق است.
اودن یکی از غذاهای سنتی زمستانی ژاپن است که از مواد مختلف مانند تخممرغ، ریشه لوتوس، کیک ماهی، توفو و سبزیجات تهیه میشود که در آبگوشتی ملایم و خوشطعم آرام میجوشند. این غذا، روح فصل سرد ژاپن را در خود دارد و بخار آرام آن در کوچهها و فروشگاههای کوچک، نمادی از زندگی روزمره در روزهای برفی است. اودن از آن غذاهایی است که ظاهری ساده دارد، اما عمق طعمش با هر قاشق بیشتر آشکار میشود.
اودن در میان غذاهای سنتی ژاپن جایگاهی ویژه دارد، زیرا برای مردم نوعی تجربه جمعی است. افراد کنار هم مینشینند و از قابلمه بزرگ اودن سهم خود ا بر میدارند. هر فردی ماده غذایی مورد علاقهاش را انتخاب میکند و از گرمای این غذا در سرمای زمستان لذت میبرد. همین حس مشترک، اودن را به یکی از نمادهای صمیمیت ژاپنی تبدیل کرده است.
غذاهای سنتی ژاپن مجموعهای از طعمها، رنگها و آیینها هستند که در کنار هم تصویر فرهنگ ژاپنی را کامل میکنند. از سوشی گرفته تا رامن گرم، از تمپورای ترد تا تاکویاکی خیابانی، هرکدام نماینده گوشهای از روح شرقی هستند. آنچه این غذاها را خاص میکند، فلسفهای است که در پس هر لقمه پنهان شده است. این فلسفه ریشه در احترام، سادگی، تعادل و تمرکز بر جوهره هر ماده غذایی دارد.
اگر میخواهید بهترین غذاهای ژاپنی را بچشید، سفر با تور ژاپن شما را به رستورانها و خیابانهای این کشور میبرد. برای رزرو تور و کسب اطلاعات بیشتر در مورد برنامه سفرها، با تیم کارشناسان ما در آژانس مسافرتی ققنوس تماس بگیرید.
